Faigh Amach D’Uimhir Aingeal

Scipeann an Sailéad Meánmhara Clasaiceach Seo an leitís agus na pacáistí in Omega- 3s

Salad niçoise. Conas is breá linn go léir an meascán seo de phrátaí, pónairí glasa, leitís, trátaí, tuinnín, agus ... fan, stad! Ná inis riamh d’áitritheoir féin-urramach Nice, an Fhrainc, gur maith leat salade Niçoise le prátaí, pónairí glasa, nó fiú leitís. Cuirfidh sé seo corraíl ort, leithscéal bocht brónach do dhuine.





Cén fáth? Toisc gur meascán de glasraí séasúracha go raibh gach Niçoise ar láimh fada, fada ó shin. Ní raibh prátaí agus pónairí glasa san áireamh sa roghnú sin. Chuir Auguste Escoffier na comhábhair sin leis, a tháinig ón taobh eile de Provence, áit ar tugadh na glasraí seo isteach tamall tar éis an 17ú haois. Breiseán le déanaí is ea trátaí, ach, b’fhéidir, le roinnt drogall, measann na Niçoise go bhfuil siad inghlactha.

Tá cúpla ‘riail’ eile ann maidir le salade Niçoise. Níl aon chomhábhair chócaráilte ag fíor-salade Niçoise ach na huibheacha - is cnuasach comhábhair úra é nach bhfuil cóirithe ach amháin ola ológ , salann, agus piobar. Ina theannta sin, caithfidh na claiseanna a bheith ag na ológa, agus cé go ainseabhaithe atá traidisiúnta, tuinnín stánaithe inghlactha fiú do purist. Ach ní chuirtear an dá leis an sailéad céanna riamh - ní bheadh ​​ach dhá iasc an iomarca.



Bain triail as an leagan seo de salade Niçoise agus beidh tú ag iarraidh do chuid pónairí glasa agus prátaí a shábháil i gcónaí do mhias éigin eile. Déanann sé seo béile, in éineacht le arán agus rosé fuaraithe ó Cassis.



Sailéad Nicoise

Freastalaíonn 6

Fógra

Comhábhair

  • Trátaí silíní 1 phunt, bearrtha agus gearrtha ina dhá leath, ar fhad
  • 1 cúcamar, scafa agus slisnithe go tanaí
  • Salann farraige mín
  • Pónairí fava 2 phunt ina gcuid crúscaí, iad scáinte (oibríonn pónairí faibhe reoite go foirfe anseo; beidh luach thart ar 1½ chupán uait)
  • 12 filléad ainseabhaí nó 8 unsa tuinnín albacore stánaithe pacáilte le ola
  • 1 cupán duilleoga basil úr pacáilte go réidh
  • 1 clóibh gairleog, gearrtha ina dhá leath
  • Piobar glas amháin 4-unsa, mar shampla Cubanelle nó shishito, bearrtha agus gearrtha i mbabhtaí tanaí
  • 4 oinniún earraigh bhabhta beag nó 8 scallions, gearrtha ina dhá leath ar fhad agus slisnithe go tanaí
  • ½ ológa dubha cupán, mar shampla Niçoise, le claiseanna
  • Maidir le ¼ ola olóige cupáin
  • 3 ubh mhóra, cócaráilte go crua agus gearrtha i gceathrúna
  • Piobar dubh úr talún
  • Fágann Basil le haghaidh garnish

Modh

  1. Cuir na trátaí agus na slisní cúcamar i colander atá suite os cionn babhla mór. Salann iad le cith cothrom salainn (thart ar 1 teaspoon), croith an colander ionas go mbeidh na glasraí go léir saillte go cothrom, agus cuir in áirithe iad agus tú ag ullmhú an chuid eile den sailéad.
  2. Tabhair sáspan beag atá líonta le huisce saillte éadrom chun boil os cionn teas meánach-ard. Nuair a bhíonn an t-uisce ag fiuchadh rollta, cuir na pónairí fava bearrtha leis, lig dóibh fiuchadh ar feadh 2 nóiméad, ansin bain na pónairí fava as an uisce, ag fágáil an uisce te sa sáspan. Déan scoilt go cúramach i gcraiceann seachtrach gach bean fava agus brú nó tóg an bean glas tairisceana istigh. Caith na craicne amach. Mura ndéanann an craiceann seachtrach gearradh agus craiceann go héasca, cuir na pónairí fava ar ais san uisce te ar feadh nóiméid nó dhó. (Má tá fabhair reoite á n-úsáid agat, tá siad scafa cheana féin ach bainfidh siad leas as tumadh tapa isteach in uisce fiuchta, níos lú ná nóiméad go liteartha. Taosc agus bain úsáid astu sa sailéad.)
  3. Gearr na filléid ainseabhaí i ndísle móra. Má tá tuinnín stánaithe á úsáid agat ina ionad, déan é a chromadh i bpíosaí beaga nó i bpíosaí beaga. Má tá tuinnín úr, farraige á úsáid agat, slisnigh go tanaí é.
  4. Cuimil na duilleoga basil is mó i bpíosaí beaga bíde. Cuir roinnt sprigs de dhuilleoga níos lú in áirithe le haghaidh garnish.
  5. Chun an sailéad a sheirbheáil, rub babhla sailéad mór leis an clóibh gairleog. Cuir na comhábhair go léir, seachas an tuinnín (má tá tú ag úsáid) agus na huibheacha, sa bhabhla.
  6. Mionnaigh na duilleoga basil agus cuir leis an mbabhla iad. Doirt an ola olóige thar an sailéad, agus caith go réidh é ionas go mbeidh na comhábhair go léir brataithe le hola. Blas le haghaidh séasúir. Garnish an sailéad leis an tuinnín crumbled nó slisnithe (má tá tú ag úsáid), na huibheacha, agus na sprigs basil forchoimeádta, agus fónamh láithreach.

Leideanna:

  • Is iad na comhábhair thraidisiúnta le haghaidh Niçoise salade ná trátaí, uibheacha crua-chócaráilte, ainseabhaithe, nó tuinnín (ní iasc iad araon ag an am céanna!), Cebettes (oinniúin earraigh nó scallions), ológa dubha, duilleoga basil. Sa séasúr, is féidir leat pónairí fava, bliosáin bídeacha, croíthe soilire, nó piobair bheaga glasa (ní spíosrach) a chur leis.
  • Is minic a chuirtear bliosáin bheaga scafa dá nduilleoga san áireamh i Niçoise salade. Más féidir leat iad a fháil, déan cinnte nuair a bhaintear na duilleoga agus an choke as, rubann tú an bhliosán gréine le líomóid chun é a choinneáil ó chasadh dubh. Díreach sula ndéantar an sailéad a sheirbheáil, slice an bliosán tanaí agus caith é leis an gcuid eile de na comhábhair.
  • Mura féidir leat teacht ar úr pónairí fava , bain úsáid as reoite. Baineann siad leas as tumadh tapa isteach in uisce fiuchta - féach na treoracha. Mura féidir leat fabhair úra nó reoite a fháil, fág ar lár iad ón sailéad.
Sliocht as Mias an Lae: Dinnéir na Fraince Déanta Éasca . Cóipcheart 2021 Susan Herrmann Loomis. Grianghrafadóireacht le Francis Hammond. Atáirgeadh le cead The Countryman Press, Rannán de W.W. Norton & Cuideachta. Gach ceart ar cosaint.

Ar mhaith leat do phaisean folláine an domhan a athrú? Bí i do Chóiste Cothaithe Feidhme! Cláraigh inniu le bheith inár n-uaireanta oifige beo atá le teacht.



Comhroinn Le Do Chairde: