Faigh Amach D’Uimhir Aingeal

An Broth Vegan Super Easy Déanann an Cócaire Michelin-Réalta seo Aíonna a Chur i bhFeidhm

Is fearr aithne ar Eric Ripert as a ról mar chócaire agus mar chomhúinéir ar Le Bernardin i Nua Eabhrac, bialann bia-lárnach le trí réalta Michelin dá ainm - rud a chiallaíonn go bhféadfadh sé iontas a bheith air gur scríobh sé leabhar cócaireachta uile-ghlasraí, dar teideal Glasraí Simplí , a scaoileadh inné.





Agus é lán d’oidis a spreag ullmhóidí simplí táirgí, comhábhair ghearra, agus óige Ripert, d’fhéadfadh sé go bhfuil an leabhar cócaireachta vegetarian 200-leathanach seo rud beag gan choinne ó chócaire den sórt sin atá dírithe ar bhia mara. Ach, i ndáiríre, is tionscadal blianta é atá á dhéanamh: ‘Ag Le Bernardin, tá an mantra againn:‘ Is é an t-iasc réalta an phláta, ’’ a dúirt Ripert le lifeinflux. 'Cé go bhfuil sé sin fíor, thart ar thrí bliana ó shin, d’éirigh mé an-aisteach faoi ghlasraí agus thosaigh mé ag fiosrú cén fáth nach raibh muid ag cur béime orthu ar an mbealach céanna le próitéiní.'

Níl Ripert ina aonar sa spéis seo le veggies; Tá bialanna ó bhia gasta go bia breá tar éis glacadh leis an mborradh atá ag itheoirí vegetarian agus vegan le gusto - ach anseo ag lifeinflux, bhí an-spéis againn i gcónaí ag cumhacht aistí bia bunaithe ar phlandaí . (Déanta na fírinne, níl tiomantas leabhar Ripert 'do leas gach duine' rófhada ónár dtuairim lárnach.)



Is léiriú é an t-oideas consommé seo ar an gcineál cócaireachta a leagann an leabhar béim air: simplí, glan agus dírithe go hiomlán ar ghlasraí. Is é Consommé a cineál brat , a dhéantar le teicníc chun an meascán a choinneáil glan ó dhríodar. Cé go dtosaíonn sé de ghnáth le próitéin ainmhíoch, úsáideann an leagan vegan seo beacáin . 'Is maith liom an consommé seo a sheirbheáil ag tús béile,' a scríobhann Ripert. 'Tá an gile mealltach, agus cuireann sé iontas ar mo chuid aíonna lena blas saibhir saibhir.'



Cé go dtógann tú amach an chuid is mó de na beacáin sula ndéantar iad a sheirbheáil, ní chiallaíonn sin go gcaithfidh siad a bheith dramhaíola: 'Is féidir leat na beacáin faoi bhrú a úsáid arís trí iad a ionchorprú i mias eile nó taitneamh a bhaint astu marinated in ola olóige agus splancscáileán de fínéagar, séasúnaithe le salann agus piobar, ’a thairgeann sé mar mholtaí.

Tomhais Muisiriún

Freastalaíonn 4



Fógra

Comhábhair

  • Beacáin cnaipe 3 phunt
  • Salann farraige mín agus piobar bán úr talún

Modh

  1. Cuir 4 beacán iomlán ar leataobh. Cuir an chuid eile de na beacáin i bpota meánach, agus cuir 4 chearnóg uisce leis. Tabhair chun boil é, laghdaigh go suanbhruith é, agus cócaráil ar feadh 3 uair an chloig.
  2. Strain an leacht trí chriathar isteach i mbabhla glan, ag brú ar na beacáin chun aon leacht a ionsúitear a scaoileadh. Ba chóir go mbeadh 6 chupán leachta agat. Má tá níos mó ná sin ann, cuir an leacht ar ais sa phota agus tabhair chun boil é le laghdú go 6 chupán.
  3. Slice na beacáin in áirithe, cuir leis an consommé iad, agus tabhair suanbhruith orthu. Bain an consommé ón teas, séasúr le salann agus piobar bán chun blas a chur air, agus fónamh láithreach.
Oideas sliocht as SIMPLÍ INNEALRA le Eric Ripert. Cóipcheart 2021 le Eric Ripert. Arna shíneadh le cead ó Random House, inphrionta de Penguin Random House LLC. Gach ceart ar cosaint. Ní féidir aon chuid den sliocht seo a atáirgeadh nó a athchló gan cead i scríbhinn ón bhfoilsitheoir.

Ar mhaith leat do phaisean folláine an domhan a athrú? Bí i do Chóiste Cothaithe Feidhme! Cláraigh inniu le bheith inár n-uaireanta oifige beo atá le teacht.



Comhroinn Le Do Chairde: