An Wellington Mairteola deiridh

• Leibhéal: Meánrang
• Iomlán: 7 uair

• ullmhú: 1 uair
• Cócaire: 6 uair

• Toradh: 6 go 8 riar

• Leibhéal: Meánrang
• Iomlán: 7 uair

• ullmhú: 1 uair
• Cócaire: 6 uair

• Toradh: 6 go 8 riar

Comhábhair

Díroghnaigh Uile

Do na Duxelles:

3 phionta (1 1/2 punt) beacáin cnaipe bán

2 sailéad, scafa agus mionghearrtha go garbh

4 clóibh gairleog, scafa agus mionghearrtha go garbh

2 sprigs thyme úr, duilleoga amháin

2 spúnóg im gan salann

2 spúnóg bhoird d'ola olóige seach-maighdean

Salann kosher agus piobar dubh nua-mheilte

Don Mhairteoil:

Ceann tairisceana mairteola gearrtha ionad 3-punt (filet mignon), bearrtha

Ola olóige seach-mhaighdean

líne pailme léamh pailme

Salann kosher agus piobar dubh nua-mheilte

12 slices tanaí prosciutto

6 sprigs de thyme úr, duilleoga amháin

2 spúnóg bhoird mustaird Dijon

Plúr, chun taosráin puff a rolladh amach

1 taosrán puff punt, leáite má úsáidtear reoite

2 uibheacha móra, go héadrom buailte

1/2 teaspoon salainn mara garbh

Síobhais mhionaithe, le haghaidh garnish

Anlann Piobar arbhair Glas, seo a leanas an t-oideas

Prátaí Méar Rósta le Luibheanna Úra agus Gairleog, seo a leanas an t-oideas

Glasaigh Gheimhridh Te Wilted, seo a leanas an t-oideas

Anlann Piobar Glas:

2 spúnóg bhoird ola olóige

2 sailéid, slisnithe

2 clóibh gairleog, scafa agus smashed

3 sprigs thyme úr, duilleoga amháin

línte grá lámh

1 cupán branda

Stoc mairteola 1 bhosca

2 cupán uachtar

2 spúnóg mustaird grainy

1/2 cupán peppercorns glas i sáile, draenáilte, sáile in áirithe

Prátaí Méar Rósta le Luibheanna Úra agus Gairleog:

2 phionta méarloirg prátaí

2 sprigs Rosemary úr

2 go 3 sprigs saoi úr

3 sprigs thyme úr

6 clóibh gairleog, fágtha unpeeled

3 spúnóg d'ola olóige seach-mhaighdean, móide le haghaidh leatháin

Salann agus piobar

Glasaigh Gheimhridh Te Wilted:

1/4 cupán mil

1/2 cupán fínéagar balsamach

1/2 gallchnónna pionta, le haghaidh garnish

Bhain 3 chnuasach glas geimhridh éagsúla (cosúil le biatas na hEilvéise, radicchio, nó escarole), nite, gasta, agus stróicthe ina bpíosaí

1 spúnóg bhoird mustaird grainy

Ola olóige seach-mhaighdean

1/2 síolta pomegranate cupán, le haghaidh garnish

Scáileanna Parmesan, le haghaidh garnish

Meán Fómhair 11 comhoiriúnacht stoidiaca

1 shallot, mionghearrtha, le haghaidh garnish

Treoracha

1. Do na Duxelles:
2. Chun na Duxelles a dhéanamh: Cuir beacáin, sailéid, gairleog, agus tíme le próiseálaí bia agus bíog go dtí go mionghearrtha. Cuir im agus ola olóige isteach i bpanna saute mór agus socraigh os cionn teas meánach. Cuir an meascán sailéad agus beacán leis agus sáigh ar feadh 8 go 10 nóiméad go dtí go mbeidh an chuid is mó den leacht galaithe. Séasúr le salann agus piobar agus cuir ar leataobh le fuarú.
3. Don Mhairteoil:
4. Chun an mhairteoil a ullmhú: Ceangail an mairteoil i 4 áit ionas go gcoimeádann sé a chruth sorcóireach agus é ag cócaireacht. Ceobhrán le ola olóige, ansin séasúr le salann agus piobar agus sear ar fud, lena n-áirítear na foircinn, i te, trom-bhunaithe skillet brataithe héadrom le ola olóige - thart ar 2 go 3 nóiméad. Idir an dá linn leag amach do prosciutto ar leathán fillte plaisteach (ní mór don phlaisteach a bheith timpeall troigh go leith ar fad ionas gur féidir leat an rósta a fhilleadh agus a cheangal suas ann) ar bharr do chlár gearrtha. Scairt an prosciutto agus cruthaíonn sé dronuilleog atá mór go leor chun an filet mairteola ar fad a chuimsiú. Ag baint úsáide as clúdach spatula rubair go cothrom le sraith tanaí de duxelles. Séasúr dromchla na duxelles le salann agus piobar agus sprinkle le duilleoga thyme úr. Nuair a bhíonn an mhairteoil seargtha, bain den teas é, gearr an sreangán as agus smear go héadrom le mustaird Dijon. Lig dó fuarú beagán, ansin rolladh suas sna duxelles clúdaithe prosciutto ag baint úsáide as an wrap plaisteach chun é a cheangal suas go deas agus daingean. Cuir isteach foircinn an prosciutto agus tú ag rolladh chun an mhairteoil a chuimsiú go hiomlán. Rollaigh suas go docht é i gclúdach plaisteach agus casadh na foircinn chun é a shéalú go hiomlán agus coinnigh i gcruth logála deas é. Socraigh sa chuisneoir ar feadh 30 nóiméad chun a chinntiú go gcoimeádann sé a cruth.
5. Preheat oigheann go 425 céim F.
6. Ar dhromchla éadrom plúr, rollaigh an taosrán puff amach go dtí thart ar thiús 1/4-orlach. Ag brath ar mhéid do bhileog b'fhéidir go mbeadh ort 2 bhileog a fhorluí agus iad a bhrú le chéile. Bain mairteola as cuisneoir agus gearrtha as plaisteach. Socraigh an mhairteoil i lár an taosráin agus fillte ar na taobhanna níos faide, scuabadh le nigh uibheacha chun séala. Críochnaíonn an bearradh más gá agus ansin scuab le nigh uibheacha agus fill anonn chun an mhairteoil a shéaladh go hiomlán - sábháil foircinn le húsáid mar mhaisiúchán ar an mbarr más mian leat. Barr le salann mara garbh. Cuir an taobh seam mairteola síos ar bhileog bácála.
7. Scuab barr an taosráin le nigh uibheacha ansin déan cúpla slits i mbarr an taosráin ag baint úsáide as barr scian bearrtha ¿ cruthaíonn sé seo gaothairí a ligfidh don ghal éalú agus é ag cócaireacht. Bácáil ar feadh 40 go 45 nóiméad go dtí go bhfuil taosráin donn órga agus go gcláróidh mairteoil 125 céim F ar theirmiméadar a léitear ar an toirt. Bain as oigheann agus sos roimh ghearradh i slices tiubh. Garnish le síobhais mhionaithe, agus riar le Anlann Piobar arbhair Glas, Prátaí Méar Rósta le Luibheanna Úra agus Gairleog, agus Glasaigh Gheimhridh Te Wilted.

Anlann Piobar Glas:

1. Cuir ola olóige le pan tar éis mairteoil a bhaint. Cuir sailéid, gairleog, agus tíme; saute ar feadh 1 go 2 nóiméad, ansin, as teas, cuir coinneac agus flambe ag baint úsáide as cluiche cistine fada. Tar éis don lasair bás a fháil, filleadh ar an teas, cuir stoc leis agus laghdaigh thart ar leath. Strain amach solaid, ansin cuir 2 chupán uachtar agus mustaird. Laghdaigh leath arís, ansin stop an teas agus cuir lus an phiobair glas leis.

Prátaí Méar Rósta le Luibheanna Úra agus Gairleog:

1. Preheat oigheann go 500 céim F agus cuir bileog bácála taobh istigh chun teas.
2. Cuir prátaí, Rosemary, saoi, thyme, agus gairleog le babhla meánach. Ceobhrán le ola olóige, agus séasúr le salann agus piobar. Bain an leathán ón oigheann, cóta go héadrom le hola olóige, agus doirt prátaí ar pan. Cuir prátaí san oigheann agus laghdaigh an teas go 425 céim F. Rósta ar feadh 20 nóiméad, nó go dtí go mbíonn siad crispy ar an taobh amuigh agus bog ar an taobh istigh.

Glasaigh Gheimhridh Te Wilted:

1. Cócair mil agus balsamach le chéile thar theas meánach ard i bpanna saute mór, thart ar 5 nóiméad. Gallchnónna tósta i scilet beag; ar leataobh chun fuarú.
2. Glasaigh carn ar platter. Corraigh mustaird isteach i bhfeistis balsamach-mil, ansin guairneáil isteach thart ar 1 cupán ola olóige seach-maighdean; Doirt thar Greens. Séasúr na Greens le salann agus piobar agus garnish le gallchnónna, síolta pomegranate, bearrtha de Parmesan, agus sailéad.

Comhroinn Le Do Chairde: