Scrapple

Díroghnaigh Uile

1 cnap muiceola ar fad, gearrtha i 6 go 8 píosaí

4 hocks iomlána, úr

1 oinniún iomlán, scafa agus leath

3 gas soilire, gearrtha go garbh

1 spúnóg bhoird de phiobair dhubh

4 duilleoga bá

Stoidiaca 22 Meán Fómhair

3 spúnóg bhoird salainn kosher

2 spúnóg talún piobar dubh

1 spúnóg bhoird piobar cayenne

1 spúnóg bhoird de saoi úr mionghearrtha

3 cupán cornmeal bán

féadfaidh 25 stoidiaca

3 cupán cornmeal buí

Im soiléirithe, le haghaidh friochadh uile

Úlla nó síoróip mhailpe, le haghaidh riar

Le stocphota mór, cuir an cnap muiceola, hocks, oinniún, soilire, lus an phiobair agus duilleoga bá. Ar éigean a chlúdach le huisce agus suanbhruith ar theas íseal go dtí go bhfuil an muiceoil tairisceana agus go dtiteann an fheoil as na cnámha, thart ar 2 uair an chloig.
Taosc agus cuir an stoc in áirithe. Doirt an t-ábhar soladach ar bhileog bácála ionas gur féidir leat an soilire, oinniúin, lus an phiobair, duilleoga bá agus na cnámha go léir a chaitheamh amach go héasca. Déan cinnte an fheoil a tharraingt go hiomlán as na cnámha, a bheith cúramach na píosaí beaga cnámh go léir a bhaint.
Cuir an fheoil le próiseálaí bia leis an gceangal lann agus cuisle a ghearradh go garbh. Ná ró-mheileann é.
Tomhais 1 galún de stoc agus cuir ar ais chuig an bpota é in éineacht leis an bhfeoil mionghearrtha agus an salann, piobar dubh meilte, cayenne, agus saoi. Tabhair chun suanbhruith os cionn teas íseal.
Cuir an cornmeal leis agus corraigh, corraigh, corraigh. Suanbhruith go dtí go réidh agus tiubh, thart ar 15 nóiméad. Cuir beagán stoc nó uisce leis, más gá, chun uigeacht mhín a chinntiú.
Doirt isteach 3 pannaí builín agus cuisnigh go dtí go soladach, b'fhearr thar oíche.
Unmold, slice agus Fry in im soiléirithe go dtí go donn órga. Freastal le applesauce nó síoróip mhailpe.

Comhroinn Le Do Chairde: