Mairteoil Cornáilte

Taispeáin: Itheann Maith Eachtra: Arbhar na Mairteola

Díroghnaigh Uile

2 quarts uisce

1 cupán salann kosher

oct 14 comhartha stoidiaca

1/2 cupán siúcra donn

2 spúnóg bhoird saltpeter

1 bata cainéal, briste i bpíosaí éagsúla

1 teaspoon síolta mustaird

1 teaspoon piobar dubh

8 clóibh iomlána

8 caora allspice iomlán

12 caora iomlána aitil

Meán Fómhair 16ú comhartha stoidiaca

2 duilleoga bhá, crumbled

1/2 teaspoon ginger talamh

2 phunt oighir

1 (4 go 5 punt) brisket mairteola, bearrtha

1 oinniún beag, ceathrúna

1 cairéad mór, gearrtha go garbh

Samhain 20 stoidiaca

1 gas soilire, mionghearrtha go garbh

Cuir an t-uisce isteach i stocphota mór 6 go 8 gceathrú mar aon le salann, siúcra, salannphitéar, bata cainéil, síolta mustaird, lus an phiobair, clóibh, allspice, caora aitil, duilleoga bá agus sinséar. Cócaráil thar teas ard go dtí go mbeidh an salann agus an siúcra tuaslagtha. Bain as an teas agus cuir an t-oighear leis. Corraigh go dtí go mbeidh an t-oighear leáite. Más gá, cuir an sáile isteach sa chuisneoir go dtí go sroicheann sé teocht 45 céim F. Nuair a bheidh sé fuaraithe, cuir an brisket i mála zip 2 galún agus cuir an sáile leis. Séala agus leagan cothrom taobh istigh de choimeádán, clúdach agus a chur i refrigerator ar feadh 10 lá. Seiceáil go laethúil chun a chinntiú go bhfuil an mhairteoil báite go hiomlán agus corraigh an sáile.
Tar éis 10 lá, bain as an sáile agus sruthlaigh go maith faoi uisce fionnuar. Cuir an brisket isteach i bpota mór go leor chun an fheoil a choinneáil, cuir an oinniún, an cairéad agus an soilire leis agus clúdaigh le huisce faoi 1 orlach. Socraigh os cionn teas ard agus a thabhairt chun boil. Laghdaigh an teas go híseal, clúdaigh agus suanbhruith go réidh ar feadh 2 1/2 go 3 uair an chloig nó go dtí go bhfuil an fheoil tairisceana forc. Bain as an bpota agus slice go tanaí ar fud an grán.

Comhroinn Le Do Chairde: