Cácaí Portán Spíosúla Pan-Fried

  • Leibhéal: Éasca
  • Toradh: 10 gcíste
  • Leibhéal: Éasca
  • Toradh: 10 gcíste

Comhábhair

Díroghnaigh Uile

1 spúnóg bhoird uisce

2 spúnóg im gan salann



1 cupán oinniúin buí mionghearrtha

1/4 cupán ola glasraí

1/2 cupán soilire mionghearrtha go mín

Garnish: Oinniúin glasa

1/4 cupán piobar clog dearg síolaithe agus mionghearrtha

1/4 cupán piobar clog buí síolaithe agus mionghearrtha

Salann

Cayenne

1 spúnóg bhoird gairleog mionghearrtha

Cnapshuim 1 punt de phortán, piocadh anonn chun sliogáin agus cartilage a bhaint

máirseáil 11ú stoidiaca

1/4 cupán oinniúin glas mionghearrtha, páirteanna glasa amháin, móide breise le haghaidh garnish

1/4 cupán cáis Parmesan grátáilte

2 spúnóg bhoird duilleoga úr peirsil mionghearrtha

3 spúnóg mustaird Creole

Sú líomóide úr amháin (nó 3 spúnóg bhoird)

1/2 cupán maonáis

anlann Worcestershire

Anlann piobar te

1 1/2 cupáin triomaithe blúiríní aráin mín

1/4 cupán plúr uilechuspóireach

Go bunúsach, seo a leanas an t-oideas

2 uibheacha (do nigh uibheacha)

Bunús (Seasúnú Emeril's Creole):

2 1/2 spúnóg bhoird de paprika

2 spúnóg salainn

2 spúnóg púdar gairleog

1 spúnóg bhoird de phiobar dubh

1 spúnóg bhoird púdar oinniún

1 spúnóg bhoird piobar cayenne

1 spúnóg bhoird oregano duille triomaithe

1 spúnóg bhoird de thyme triomaithe

Treoracha

  1. Leáigh im i bpanna saute beag thar teas meánach. Cuir oinniúin, soilire agus piobair clog leis. Séasúr le salann agus cayenne. Cook, corraigh, go dtí go bhfuil na glasraí bog agus beagán órga, thart ar 5 nóiméad. Cuir an gairleog leis agus cócaireacht, corraigh, ar feadh 2 nóiméad. Cool ar feadh 5 nóiméad. I mbabhla meascadh mór, le chéile an fheoil portán, oinniúin glas, Parmesan, peirsil, mustaird agus sú líomóide. Measc an maonáis, anlann Worcestershire agus anlann piobar te le chéile. Comhcheangail meascán glasraí le meascán portán. Fill an meascán maonáis agus 3/4 cupán de na blúiríní aráin. Roinn an meascán comhcheangailte i 10 gcuid chothroma agus foirm i patties cruinne 1-orlach tiubh. I mbabhla éadomhain, le chéile an plúr agus séasúr le Essence. I mbabhla eile, whisk an ubh leis an uisce. I mbabhla tríú, le chéile na blúiríní aráin cupán 3/4 atá fágtha agus séasúr leis an Chroílár. Dreideáil na cácaí portán i dtús báire i plúr blasaithe, baintear barraíocht as, ansin i nigh uibheacha, lig an barraíocht sileadh. Ar deireadh, dreidir na cácaí isteach i blúiríní aráin le blas, agus brataigh na cácaí go cothrom. I bpanna saute mór, teas an ola. Leag na cácaí go réidh, 3 go 4 ag an am, agus friochadh iad go dtí go mbíonn siad órga, thart ar 4 nóiméad ar gach taobh. Taosc cácaí ar thuáillí páipéir agus séasúr le Essence agus iad fós te.
  2. Chun freastal, cuir anlann Creole Meuniere i lár gach pláta. Lóigh an Glasraí Rósta Pecan Relish i lár an anlann agus leag císte ar bharr an relish. Garnish le oinniúin glas agus Essence.

Bunús (Seasúnú Emeril's Creole):

Toradh: thart ar 2/3 cupán
  1. Comhcheangail na comhábhair go léir go críochnúil agus stóráil i jar nó coimeádán aerdhíonach.
  2. Oideas ó 'New New Orleans Cooking', le Emeril Lagasse agus Jessie Tirsch. Arna fhoilsiú ag William and Morrow, 1993.